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加工环节是粮食损失浪费较重的一个环节

阅读量 分类:行业资讯 作者:读者投稿
中共中央办公厅、国务院办公厅近日印发的《粮食节约行动计划》明确提出,要提高粮食加工转化率,提高粮食加工业数字化管理水平,发展全粮食产业,加强粮食资源综合利用,在加工环节实现节粮降耗取得实效。

加工环节是粮食损失浪费严重的环节。 据估计,中国粮食加工环节每年损失达150亿斤。 国家粮食和物资储备局科学研究院总工程师孙辉认为,消费观念引导滞后、成品粮过度加工问题突出、新思想新技术推广不足、加工工艺不规范、加工副产品利用率低等是造成粮食加工环节流失的重要原因。

过度加工向适度加工过渡

随着生活水平的提高,消费者一度陷入过度追求“精米白面、精制主食”的误区 为了迎合市场,食品加工企业往往过度加工。 数据显示,目前我国精米市场供应量占90%以上,精粉超过70%,小麦芯粉、雪花粉等加工精度更高的产品市场份额也在不断扩大。

“过度追求精米白面不仅损失了大量膳食纤维、维生素等营养物质,还增加了能源消耗,大大浪费了水电资源,降低了成品粮的产量。 长期食用精米白面,还可能导致膳食纤维、维生素、矿物质等营养素缺乏引起的“隐性饥饿”,对居民健康存在潜在风险。 ”孙辉说。

好在随着消费市场的不断升级,人们的消费观念已经从“吃好”转变为“吃得有营养”“吃得健康”,不再追求“精米白面”,全谷物的消费明显增加。 为了满足新的需求,粮食加工企业也从过度加工转向适度加工。

湖北武汉实业有限公司总经理周告诉记者,过去企业用常规工艺加工大米,即4台碾米机、5台抛光机,导致大米过度碾米抛光,碎米较多,膳食纤维损失严重。 现在工艺流程改进后,只保留了三个碾米机,减少了抛光机的使用,增加了大米冷却装置、整平装置、大米分选设备和云色选机,缩短了大米加工的工艺流程,适度研磨抛光大米,降低了破碎率,提高了产量。同样水稻改良后,水稻产量可提高2%左右。

“标准在引导食品企业从过度加工转向适度加工方面发挥着重要作用。 ”孙辉说。 过去粮油产品标准中,以代表加工精度的指标作为分级指标内容,加工精度越高,产品等级越高。 2018年修订发布的水稻国家标准降低了对加工精度的要求,提高了水稻产量。 新修订的小麦粉国家标准将灰分的限量要求由不高于1.4%调整为不高于1.6%,相对提高了出粉率,减少了小麦粉的价值损失。

近年来,我国实施优质粮食工程,制定了一系列“中国好粮油”行业标准,突出绿色优质、营养健康、节粮降耗。 基于此,各地制定了地方好粮油标准,积极引导粮食加工企业从追求加工精度导致的过度加工向生产优质粮油产品的适度加工转变。

据介绍,实施适度加工可以提高粮食产量。 以水稻为例,如果加工得当,粳稻的产量约为70%,籼稻的产量约为68%。 据调查,目前粳稻平均产量约为65%,籼稻平均产量约为63%。 采用适当的加工生产技术,水稻产量可提高3%至5%,每吨水稻可增产30公斤至50公斤。按每公斤大米6元计算,每吨效益可由180元提高到300元。 按照2019年食用大米1.59亿吨的加工能力,水稻产量可增加470万吨至790万吨,相当于在亩产470公斤的基础上增加约1000万亩至1600万亩耕地。 而且适度的加工可以降低企业的能耗,提高企业的经济效益。

从低值向高值过渡

粮食深加工副产品的利用水平是一个国家农业现代化的重要标志。 近年来,我国粮食加工副产品的综合利用水平不断提高。麦芽、麦麸、碎米、米糠、稻壳、玉米胚芽是小麦、大米、玉米粮食加工的三大副产品,不仅广泛应用于酿酒、调味、饲料等行业,还被加工成代餐食品、固体饮料、烘焙、面制品等食品。 但由于加工工艺和设备落后等原因,仍有大量粮食加工副产品被低价值处理或废弃。

推动粮食加工副产品利用由低价值向高价值转化,提高粮食附加值,是粮食加工企业实现经济效益和社会效益“双赢”的重要途径。

山东滨州中裕食品有限公司构建小麦从农场到餐桌的全产业链管理模式,以小麦生产500多种优质产品10大系列,每一粒小麦都“吃、榨”出来。 公司党委书记、副总经理傅锐介绍,在小麦初加工中,他们只提取了小麦最必需部分的30%,生产各种高档功能专用面粉,并进入深加工,开发蛋白粉、特种食用酒精、变性淀粉、胚芽油、麦胚多肽、膳食纤维等产品。以液态酒糟为主要原料,通过科学配比,配以新鲜玉米和麦麸,生产纯粮液态饲料,全部用于养猪。水产养殖产生的粪便用于生产沼气,沼气可以转化为清洁和可再生能源;在黄河岸边建起了2000亩的蔬菜种植基地,用沼渣和沼液作有机肥。

但与国外先进水平相比,我国粮食加工副产物的综合利用水平仍较低,如米糠综合利用率不足20%,而日本可达90%。 专家认为,这方面是由于我国大部分粮食加工企业的加工方式粗放,如过度碾米、高温榨油等,直接导致优品率低、产业链短、附加值低。另一方面,粮食加工副产品利用技术虽已达标,但投资大、产量低、产业化进度慢,部分企业不愿投资。

食品加工副产物功能成分丰富,合理、高效、高价值利用空间大。 农业部农村产业发展司相关负责人表示,随着《节粮行动计划》的实施,有必要尽快启动实施《国家全谷物行动计划》,综合利用碎米、米糠、稻壳、麦麸、胚芽、玉米芯、饼粕、油渣等。开发食品或食品配料,如米粉、米粉、米糠油、胚芽油、膳食纤维、功能性物质、多糖和多肽。

从软需求向硬支撑过渡

如何解决我国粮食加工过度的问题,如何提高加工副产品的综合利用水平?专家认为,要加大科技创新力度,强化技术减值,采取更加具体细化的措施,提高粮食加工技术装备研发水平,把粮食加工节粮减值工作从“软要求”转变为“硬支撑”

近年来,我国在粮食加工节粮降耗技术创新方面取得突破,推动粮食加工由过度加工向适度加工转变。 针对粮食加工过细的问题,“十三五”国家重点研发计划重点研究和示范大宗面制品、米制品、油脂适度加工的关键技术和装备,突破绿色加工、适度精炼技术、高附加值制造技术和质量安全控制等多项关键技术,助力解决我国粮油过度加工带来的营养流失和蛋白质功能受损等问题。

如果为了追求“适度加工”而牺牲口感,消费者很难购买。 孙辉认为,推动加工技术向适度加工转变,需要采取多重措施:一是加大食品安全及其优质营养健康的普及力度,改变消费者的饮食习惯。 过度抛光的米饭看起来很亮,但并不意味着它很好吃。相反,扔得越亮,味道就越下降。二是细化不同种类粮食“适度加工”的内涵和评价指标。比如大米的适度加工,要在尽可能保持口感和营养水平的前提下提高大米的产量,需要明确用什么指标来表征这个“度”;三是在粮食加工过程中,要提高此类指标的检测技术、在线智能控制技术和工艺装备水平,建立全产业链精准营养适度加工技术集成示范,并推广应用;四是利用生物技术突破食品加工副产物高效高值化利用的技术瓶颈,如发酵技术提高产品质量、功能性物质提取、产品研发、分类利用技术等。五是加快建立和完善全谷物加工技术新体系,包括加工工艺和设备研发、口感改善和营养保持技术、品质保证技术等。

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